MATRUŞKA

Üstad Aydın Boysan'ın "ŞEREFE" isimli kitabından;
"Yudumlama Metodu"

Rakıya buz atmak caiz değildir. Ağza alınacak rakıya katılacak tek dünya
malzemesi sudur, SU...
Rakı da, rakının huzuruna çıkacak su da, saatler önce buzdolabına konmuş
olacak. Evde ise rakı şisesi de, su sürahisi de, devamlı buzdolabı içinde
duracak. Onların yeri orası! Öksürük şurubu konmaz, bu ikisi mutlaka
buzdolabında durur. Erbabı elbet, kadehleri de, su bardaklarını da, rakı ve
rakı suyuyla birlikte buzdolabına koymuş olur. Bardakta rakıyla soğutulursa
ölçü kaçar.
Ciddi meyhaneler bunların hepsini, bu soğuklukta bekletir. Soğutulmuş rakı
ve suyu, ille de parça buz atarak soğutan meyhanecinin alnına keriz sıfatı
mürekkeple yazılmalıdır.
Diyelim ki hepsi istediğimiz gibi soğuk geldi. Soğuk bardağa önce soğuk su,
daha sonra soğuk rakı dökülür. Bu döküşler de, çeşme boşaltır gibi olmaz. Su
da, rakı da ince iplik gibi ve çok yavaş akıtılır. Su miktarı rakı
miktarından mutlaka daha az bırakılır, yoksa rakının tadı bozulmuş olur.
Gençliklerinde rakıyı sek içen yaşlılar, o günleri zevkle anarlar. Çünkü
ömür boyu sek rakıya dayanılamaz.
Bardağa ya da adı kadeh ise, ona önce rakı dökülmez, önce soğuk su ardından
rakı dökülür. İyi karışma böyle sağlanır.
Böylece içmeye ciddi olarak hazırlanmış kadeh, önce ağıza götürülmez, burna
götürülerek koklanır. Derin nefes çekilir.
Daha sonra demci arkasına yaslanarak bardağı ağzına yavaşça yaklaştırır ve
önce mutlaka yarım yudum alıp hemen yutmaz... Ağzında yavaşça dolaştırıp,
dişleri arasından ciğerlerine hava çeker. Amaç, mideden önce akciğerlerin
de, şölenden nasibini almasını sağlamaktır.
Alınacak ikinci yudumdan sonra arkaya yaslanarak kafa hafiften yukarı
kaldırılır, bütün yudum çok yavaş ve kibarca yutulur. (Burası önemli ) Yutar
yutmaz da oturulan yerde, helezoni olarak yavaşça sallanılır. Bu hareketin
ciddi amacı, rakının mide borusundan helezoni olarak inmesini sağlamak, yani
yolunu uz atmaktır... Çünkü Bektaşilere göre, rakının bedene en çok zevk
verişi, gırtlaktan mideye inişi sırasındadır. Bu yol helezoni olarak
uzamalıdır ki, demcinin zevki artsın.
Herkes bilir: Develerin boynu çok uzundur. Bu nedenle yolda yürüyen Bektaşi,
bir deve görünce kıskanmış ve;
"Vay anam! Ne güzel içer bu yahu!" demiştir.
Rakısız kalmamanız dileğiyle..